手前味噌の予定が・・

どうも

味噌どうかなーなんて開けたら・・・

好みの色を完全に通り越してました。

舐めたら、うん美味しいなんて言ったけど正直納得いかない。

味噌汁にしたら何か臭う。でも飲んでもお腹は壊さなかった。

まっちさんも娘も普通に飲んでたが

やっぱり変。

具材に油揚げを使うと嫌な臭いが増す。

酸化したスナック菓子のような、なんつーか言葉には表しにくい。

色々調べたり聞いてみたりした結果、

　　　　　　　　　　　　　　麹の割合が低いのに高温で熟成したり水分が少なかったりすると

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのような臭いになることがある。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あとビニールなど封をした容器で熟成してもなります。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（これは麹の種類によって良い匂いになる場合もある）

　　　　　　　　　　　　褐変臭というもので急激に赤くなったり熟成と褐変のバランスが崩れるとなります。

褐変でできた成分はメラノイジンといって抗酸化物質なので体には良いらしい。

炒め物に使うと臭いはしなく普通に美味しい。

4キロもあるのにこれじゃーいつになったら使い終わるのか・・・。

それでもまたチャレンジするよ。今度は作る時期をずらそうかな。

天地返し

お久しぶりです中畑監督
調子はいかがでしょうか

どうも

そういや天地返しー！！っと慌ててしました。忘れてたよ。

カビが出てないかドキドキで蓋をあけたらやっぱり・・・・・

カビをとった後です

ビッチリとラップしたけど淵に空気が入りカビが出来てました。

取れば平気なのでとりあえず取りました。

容器を洗い焼酎で消毒しました

父の呑み残し焼酎が役に立ってます

この時に味噌を少し味見してみました。

これが・・・ウマイ！！！なんて言うか若い味噌。でもウマイ。

これで来年も絶対作ると心に決めました。

味噌玉を作り空気が入らないように
びしっと投げつけ

今度こそピチッとラップをして
重石の塩を乗せました

次は８月にまた天地返しかな。１０月には出来上がるかな。

今回はオープンしたばかりのこちら

味噌作りの記事はこちら

http://hibilalala.blogspot.jp/2012/02/12.html

味噌をつくる

どうも

さぁ、昨日宣言したとおり味噌を作りますよ。

12時間水につけた大豆を茹で～

麹に塩を混ぜ～

よーく混ぜまっせ

茹であがった大豆をつぶし～
大きいボウルがないのでポリに入れ潰した
手伝いの方も登場

塩きり麹と大豆を混ぜ～

味噌玉を作りーの

容器に投げつけた！

空気を抜きながら平らにし～
空気に触れないようにラップをして
重石を乗せた

更に新聞で覆った
涼しい所に置くけど新聞は
熱いぜっ！

天地返しの日が楽しみ。

来年は麦味噌を作りたい！豆や白もいいなぁ。

野田琺瑯

どうも

野田琺瑯のラウンドストッカーを購入しました。

ホーローといえば野田琺瑯と言うくらい有名ですよね。

『可愛いね』とまっちさんに言ったら『はい、可愛いね』と気持ちがこもってない

返事をいただきました。

この容器、何に使うかというと・・

秋田の有機大豆
新潟の生米こうじ
自然食品で購入した天日塩

味噌を作ります！！！

前から作りたくて、いよいよ今年から始めます。

作りたいけど置く所がない・・という理由をつけて作りませんでしたが

娘の味噌汁の好きなこと！お椀を上手に持って飲み、おいちーのポーズにやられ

母の手作り味噌を使った味噌汁を飲ませたい！

まぁ、まっちさんも味噌汁大好き(特になめこ)なのでいい機会です。

上手に出来るか心配だけど頑張ります！